Ein paar Fragen kann ich beantworten.
Kräutersuche: (2*Pflanzenkunde+1*Wildnisleben)/3 (siehe F9 Konsole). Wobei die Auswahl des Lagers den Modifikator auf die Probe beeinflusst.
Nahrungssuche läuft ähnlich ab (auch einfach in die Konsole schauen. Ich glaube es war Tierkunde, Wildnisleben, Fährtensuchen.

Selbstbeherrschung wird zum Beispiel während des Kampfes getestet.

Eine komplette Liste kann ich allerdings jetzt auch nicht aufführen (wobei sich durch Patches noch manches ändern dürfte, und von daher eine komplette Liste der Entwickler noch keine Sinn macht).